污染來源及特性

餐飲業所產生之空氣污染可分為二類，一類為煮食中所產生之油霧(油煙)廢氣，另一類為臭味。
 

油煙污染來源

食物經高溫烹調中所產生之廢氣，如煎、煮、炒、炸
 

特性

藍白色煙霧
油霧粒徑小，屬於次微米(粒徑 < 10-6公尺)
含揮發性有機物成分
富含水氣、黏稠度高

 

油煙廢氣污染物種類

揮發性有機物
油霧
粒狀物
臭味：成份主要為含氮、硫、碳及氫之化合物，如氨、硫化氫、甲基胺及有機酸等
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