NEWS最新消息

爆、炒、煸、煎、炸這些是做菜常用的方式，但是在這樣做菜的同時，卻會產生大量的油煙，而油煙有導致肺癌的疑慮。然而有甚麼方法可以避免廚房油煙帶來的致癌風險？炒菜油煙是肺癌風險因子。

炒菜油煙是肺癌風險因子

美國國家癌症研究所胸外科醫學博士陳顥斌說，炒菜的油煙是發生肺癌的風險因素之一，很多女性不吸煙也得肺癌，這可能和經常接觸廚房油煙有關。油如果加熱到一定高溫，它會分解，產生丙烯醛等有害油煙，當吸入到肺裏，就會對身體造成傷害。

臺灣勞動部職安衛生研究所曾做過一項統計，在33萬名執業中的餐廚師之中，有234人罹患肺腺癌，這個數字是在其它餐飲行業工作且無暴露於油煙者的2.65倍。

不僅如此，長期吸入油煙還可能導致頭暈、噁心、不正常肥胖，這種病症被稱為「醉油綜合症」，很容易發生在廚師和經常做菜的家庭主婦身上。

遠離油煙危害遵循三件事

陳顥斌表示，為了避免吸入油煙，有些人做菜時會戴上口罩，這種做法只能起到一部份作用，如果不把廚房裏的油煙排出，做完飯後還是會吸入。為了讓民眾能有效遠離油煙危害，務必遵循下列3件事。

慎選食用油並注意油溫

做菜時，避免等到油冒煙時再放入食材；如果看到油開始冒煙，就把火關小，還有食用油本身的質量也很重要。一般熱炒或小量油炸時，油溫約140℃～180℃，大量油炸時，油溫約180℃～200℃。因此在煎炸食物時，最好選擇發煙點大於200℃以上，且不易氧化的油品。

在眾多食用油中，橄欖油是一個好選擇；大豆油、玉米油等食用油的發煙點雖然高，但是氧化穩定度低，高溫下容易產生其它有害氧化物。

選購吸力強的抽油煙機

購買抽油煙機時，建議選擇性能好、吸力強的機種，尺寸最好要大於爐灶10cm。在安裝抽油煙機時，油煙機的吸風口要低於口鼻；在炒菜時，打開離抽油煙機較遠的門窗，以利油煙排放。

多採用少油煙的烹調方式

烹調時儘量少用煎、炸的方式，多採用清蒸、燉煮等少油煙的烹調方式，以降低吸入的油煙量。