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廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關係。此外，飲食業的炊事人員的肺癌發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率高於不常在廚房做飯的吸菸者。

究其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。

不久前上海公布的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。

專家調查後認為，由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。

據該課題組統計，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40-50歲女性患肺癌人數已接近男性達到1:1。對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸菸病因，只有18%的女性患者因吸菸或長期被動吸菸(丈夫吸菸、工作在吸菸環境)導致肺癌。

在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25%的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。

調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2-3倍。

健康烹飪遠離油煙

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。

所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反覆加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。

臨床分析發現，肺癌患者除了與吸菸關係較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

從改變烹飪習慣開始

要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡廚房通風設備的改進，倡導改變烹飪習慣。最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。

此外，炒菜時的油溫也要有所控制，儘可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，儘量避免油煙的損害。並且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。

家用能源：被遺忘的30億人

大約有30億人仍然在明火和開放式爐灶中使用固體燃料(木柴、作物廢棄物、木炭、煤炭和動物糞便)在家進行烹飪和取暖。

大多數人家境貧寒，生活在低收入和中等收入國家。這種低效的烹飪燃料和技術會造成高度室內空氣污染，產生大量對健康有害的污染物，包括可滲透到肺部深處的微小煙塵顆粒。

在通風不良的住所，室內煙霧會比可接受的微小顆粒水平高出100倍。婦女和年幼兒童在爐邊呆的時間最長，所接觸的污染特別多。

每年有430萬人過早死於因低效使用固體燃料產生的室內空氣污染而導致的疾病(2012年數據)。在這些死者中：6%死於肺癌。

在中國，室內燃燒固體燃料是農村女性一些慢性肺部疾病發病率的重要因素。這與農村地區長期使用固體燃料同時室內透風不足有緊密關係。