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夜市攤販賣的鹽酥雞、燒烤好誘人，但《蘋果》獨家取得一項國內最新研究分析餐飲業污染暴露狀況發現，攤販在炸鹽酥雞、烤物時暴露的有害物質濃度最高，堪比在霾害嚴重的中國北京指揮交通，根本是拿命換錢。醫師建議，民眾買鹽酥雞、燒烤時，最好離攤子遠一點以降低風險。
高雄醫學大學環境醫學研究中心與勞動部勞動及職業安全衛生研究所研究調查餐飲業空污狀況，取樣5家西式速食、6家中式自助餐與7家路邊攤，發現路邊攤污染物「多環芳香族碳氫化合物」濃度高達每立方公尺8790.2奈克，比自助餐、速食的3721.1、3171奈克高，而被列為一級致癌物的「苯比啶（音同定）」也只有在鹽酥雞攤與燒烤攤偵測到。
研究團隊模擬12名西式速食勞工、6名中式自助餐勞工與4名路邊攤小販工作時空污暴露狀況，發現自助餐勞工、路邊攤小販的多環芳香族碳氫化合物暴露量皆高，而路邊攤小販接觸的甲醛、乙醛等物質，更較其他2組高約1.5倍。
 
加強排煙 可減7成污染物
進一步分析其終生罹癌風險，一般勞工約10萬分之1，西式速食勞工與中式自助餐勞工則分別為10萬分之1.36、1.52，但路邊攤小販卻高達10萬分之3.16，高出1到2倍。此研究成果已發表在國際期刊《科學報告》。
高醫大環境醫學研究中心主任吳明蒼醫師指出，烹飪的油煙中含有多環芳香族碳氫化合物、醛類、揮發性有機物、PM_2.5（細懸浮微粒）等有害物質，餐飲從業人員的空污暴露狀況「應該和在北京指揮交通的交警差不多」，且亞洲多國研究顯示，許多人不吸菸也罹患肺腺癌，和油煙暴露有強烈相關，凸顯攤販健康情形應加強追蹤、監測。
吳明蒼表示，大型連鎖速食店、餐廳等因受《空污法》規範，必須依規定設置抽油煙與排放設施，但攤販不在此限；本次抽樣的燒烤、鹽酥雞或雞排攤販，也都未設置抽油煙設備，是造成路邊攤販污染暴露與罹癌風險較高主因。
吳明蒼強調，只要加強通風與排煙設備，至少能減少7成污染物濃度，也可配戴密合度高的活性碳口罩，但根本之道是調整烹飪方式，多清燙少煎炸，平時則多吃蔬果、多運動，有助提升免疫力。
民眾張小姐說，平時去夜市不太會注意油煙問題，若是熱炒、燒烤、炸物等味道很重的油煙，即便有裝抽油煙機好像也沒用。上班族朱先生說，很愛鹽酥雞，以後還是要吃，但排隊時會盡量離攤子遠一點。
 
路邊攤油煙健康危害
有害物質：多環芳香族碳氫化合物、醛類、揮發性有機物、PM2.5等
罹癌機率：路邊攤小販終生罹癌風險比一般勞工高出1到2倍
因應之道：
．加強通風與排煙設備
．戴密合度高的活性碳口罩
．烹調方式採多清燙少煎炸
．平時多吃蔬果、多運動