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隱形健康殺手！逛夜市可說是臺灣的國民運動，但您知道嗎？一趟夜市逛下來，油炸燒烤攤所排放的油煙和PM_2.5，最高是一般室外環境的10倍，長久下來可能有致癌風險，而且空氣品質只勉強比燒香拜拜好一點。臺灣國民休閒逛夜市，邊逛邊吃超過癮，臭豆腐、大雞排，再來幾串燒烤，一攤吃過一攤，各種小吃香氣撲鼻，但小心，鼻尖上的危機。
中研院環境變遷研究龍世俊博士：「夜市燃燒行為除了燃燒出PM_2.5之外，有些是在燒烤油炸過程中，其實也會產生致癌性的多環芳香烴這類化學物質，這類化學物質長久暴露下來是會造成肺炎等致癌性影響。」 
夜市油煙成隱形健康殺手，最可怕的就是油炸燒烤類，環保媽媽基金會前年走訪全臺1508家小吃、夜市、餐廳，高達48%業者排油煙設備不合格，又以夜市情況最普遍，偏偏人力銀行調查，臺灣人最愛夜市小吃，臭豆腐、雞排、蚵仔煎、章魚燒、碳烤、東山鴨頭，前十大就有七樣是油炸燒烤。
油煙除了釋放PM_2.5，跟多環芳香烴、多環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質，會導致肺癌跟心血管疾病，學者監測也發現，餐廳跟夜市PM_2.5濃度，約每立方公尺70到200微克，最高甚至曾驗到500微克，是都會區戶外PM_2.5的5到10倍，空氣品質勉強只比燒香拜拜好一點。
新北市環保局曹宏儒：「燒烤類用木炭飛灰還有油炸，煎炒類的油煙都是造成PM_2.5的主要原因。」環保單位也三不五時接獲投訴，餐飲夜市油煙異味，就得派員稽查。
環保檢驗人員孫松佑：「一般接到陳情標的，我就是在現場採集地點，搜尋附近味道最重的地方，這次任務是夜市牛排油煙異味，確定在味道最重或者下風處，開始收集空氣，這個是隔膜式的幫浦，最主要是不會吸附到異味在儀器裡面產生異味，這是乾式氣體流量器，確認氣體流量有沒有達到標準以上，這個是採氣袋，主要用來收集現場的樣品跟帶回去分析。」空氣袋送驗後若確認招標，第一次勸導，第二次開罰10萬起跳，新北市樂華夜市一度因油煙空污，跟附近住戶劍拔弩張，攤商們自救加上市府輔導，危機變轉機，103年轉型為臺灣第一個環保夜市。
樂華夜市副總幹事林順正：「油炸類、烘烤類還有熱炒，我都需要他們全面裝。」從嫌惡設施變美食好厝邊，跟社區共存關鍵就靠它，「也可以吸油氣也可以吸水器，這裡煎蚵仔煎煎好以後，油那邊吸走，由上面來靜電，靜電以後活性碳往旁邊一個大風管吹上去，上面是一個整潔的空氣，不會產生重大的油煙。」以蚵仔煎這攤為例，油煙處理設備砸了十幾萬，整個樂華183個餐飲攤商，60多攤油炸燒烤，靜電油煙機依大小安裝率100%，吸走炸鍋、煎烤盤冒出的油煙髒空氣，透過正負電荷將油污吸附在集塵板上，最後經過一道活性碳濾網，消除異味，排出後就是乾淨空氣。
記者：「先生你在這邊會很明顯聞到鹹酥雞的味道嗎？」民眾：「還好耶，我覺得沒有很明顯」記者：「所以是那個抽油煙機你覺得有發揮效果！」民眾：「應該多少有吧！」、「我是不知道他有沒有做抽油煙機，只是味道好像有比較淡」。
夜市能有好空氣，也還給周邊社區清爽天際線。樂華夜市副總幹事林順正：「103年以前只要進來樂華夜市一看上面都有一層，白白霧濛濛的，三樓以上二樓以上就能看到，現在都能直接看到天空。」
中研院龍世俊：「當然去環保夜市，它至少去把我們鼻子面前暴露的濃度降低了，所以相對於去比較不環保的夜市，我們對PM_2.5的暴露，可以降低到原來的三成甚至更低。」
透過油煙處理，確實有助降低PM_2.5濃度，降低逛夜市民眾，吸進油煙髒污的致癌風險，最大獲益的也是餐飲業者。鹹酥雞業者：「我們是最近的使用者，所以油煙影響最大就是我們這些操作者，沒有強力抽油煙，肺都黑掉啦！」樂華打響無煙夜市第一砲，吹響各縣市夜市轉型環保的號角，餐廳攤商自己的油煙自己清，少了致癌油煙，讓逛夜市吃美食，可以更純粹。（整理：實習編輯程伃君）

 資料來源：三立新聞網http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=313028&From=Search&Key=%E6%B2%B9%E7%85%99